Balikesİr MutfaĞi

12-01-2007

Balıkçılık, tarım ve madencilikle geçimini sağlayan Balıkesir, her türlü meyve ve sebzenin,özellikle zeytin ve üzümün bol yetiştiği ve bunların ucuza satılabildiği güzel bir şehrimiz. Turistik olarak daha çok Erdek'le, Altınoluk'la, Bandırma'yla,
kilimleriyle birlikte anılıyor ismi… Hem Ege'ye hem de Marmara'ya kıyı sahibi…

Metez :

Hamuru yoğurup büyükçe açın. İçine soğanlı nar veya kıyma koyun. Suda haşlayın.Tepsiye alın ve üzerine zeytinyağı dökerek afiyetle yiyin.

Börülce :

Börülce ülkemizde daha çok Balıkesir'de yetiştirilen ve yemeklerde kullanılan bir haşlama salatasıdır. Sallama ya da sıyırma da denilir. Üzerine zeytinyağı veya koruk suyu ile dövülmüş sarımsaktan oluşan bir karışım ilave edilir ve servis yapılır.

Tirit :

Ekmekleri yahut yufka yapraklarını küçük küçük doğrayın; tepsiye dizin.Haşladığınız tavuğun suyunu döküp; tavuk etlerini, karabiberi ve en son kızdırdığınız tereyağı koyun ve servis yapın.

Balıkesir Kaymaklısı :

1 kg un
300 gr tereyağ
6 yumurta
½ kg tuz
700 gr kaymak
4 bardak şeker
6 bardak su

Unu, eleyip ortasını açın. Tereyağ ve sütü katıp yoğurun. 25 dk dinlendirdikten sonra avuçiçi büyüklüğünde parçalara ayırıp yufkaları açın. Pişirmeden önce üzerlerine su serpin. Fırında veya mangalda iki ayrı tepside pişirin. Birinci tepsideki yufkaların üzerine bolca kaymak yayın. Diğer tepsideki yufkaların kızarmış tarafını üstte bırakarak diğer tepsideki kaymaklı yufkaların üzerini kapatın. Su ve şekerle elde ettiğiniz şerbet koyulduğunda ocağın altını kapatın.Hamurlar üzerine gezdirerek dökün; kapak kapatın. Soğuduktan sonra baklava dilimi şeklinde kesip servis yapın.

Höşmerim :

1 kg tuzsuz peynir
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 yumurta (sarısı)
250 gr irmik
1 çay bardağı un
3 bardak tozşeker

Peyniri bir tencereye koyun. Kabartma tozunu, iki yumurta sarısını ekleyin. Hafif ateşte karıştırarak bal sarısına dönüşene pişirin. Kıvama gelmiş olan peynire irmiği,unu, tozşekeri ilave edin. Şeker eriyene dek karıştırılarak pişirin. Soğutup servis yapın.

Sarımsaklı Bulgur:

1 paket pilavlık bulgur
½ kg haşlanmış göğüs tavuk eti
2 adet soğan
4 diş sarımsak (dövülmüş)

Bulgur, soğanla kavrulur. Tavuğun haşlandığı su ile haşlanır. Suyunu çektikçe su ilave edilir. Bulamaca dönüşürken ocağın altı kapanır; tepsiye dökülür. Üzerine rondodan geçirilmiş tavuk eti, sarımsak eklenir ve karıştırılır. ( Aslen tavşan etiyle yapılmaktadır.)

**DiE** · 12-01-2007

WaoOOoOooowwwww baLıkESİr